Como puedo cocinar una vizcacha?

Si nunca probaron la vizcacha es hora de comer algo nuevo. Para quien no conoce a este animal, la vizcacha es un animal de la familia del conejo, de costumbres nocturnas que vive en madrigueras que suele compartir con la lechuza vizcachera llamada así por esta costumbre. Suele ser de tamaño mayor que la liebre europea. Su preparación en escabeche es una delicia nacional, aunque también se la prepara asada de la misma forma que al conejo.

A continuación una lista de recetas para chuparse los dedos!

Vizcacha con salsa a la francesa

Ingrediemtes:

  • 100 gramos de manteca
  • 60 gramos de panceta ahumada
  • ¾ de botella de vino blanco
  • 6 gramos de pimienta negra
  • orégano
  • 1 cebolla
  • ½ cucharadita de café de pimienta negra en polvo
  • 500 gramos de duraznos secos (orejones)
  • 1 cucharadita de café de perejil picado
  • sal a gusto

Preparación:
Se limpia y se troza la vizcacha. Se adoba con sal, orégano, 6 gramos de pimienta aplastada y un cuarto de vino blanco; se deja hasta el otro día. Se pone la manteca en una cacerola, se lleva al fuego y cuando está caliente se agregan los 60 gramos de panceta ahumada cortada en daditos, y la vizcacha trozada sin el adobe.
Se la salta hasta dorar luego se agrega el ½ litro de vino restante, el perejil picado, la cebolla cortada en tiritas y la pimienta en polvo. Dejar cocer, aproximadamente ¾ de hora a fuego lento , luego se le agrega los 500 gramos de orejones tiernos (que previamente se han dejado dos horas antes en agua) y se hierve hasta espesar la salsa a fuego muy lento, aproximadamente media hora más. Se sirve acompañado de buen vino tinto.

Vizcacha a la cacerola

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de té de perejil
  • 2 cucharaditas de té de orégano
  • 2 vasos de vino blanco
  • 10 a 16 granos de pimienta negra
  • sal a gusto, 2 a 3 cucharones de caldo
  • 2 tazas de aceite
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 300 gramos de panceta ahumada
  • 4 tomates mediansos
  • 1 cucharadita de café c/leche colmada de ají molido

Preparación:
Se limpia la vizcacha y se corta en pedazos; se adoba con sal, ajo picado y una cucharadita de orégano; la mitad de la pimienta aplastada y un vaso de vino blanco. Se deja el adobo hasta el otro día. Poner en una cecerola las 2 tazas de aceite; cuando está bien caliente, se pone a dorar los trozos de vizcacha. Cuando éstas están, pronto se retiran y en el mismo aceite, se fríen las 2 cebollas cortadas en rodajas, las 2 zanahorias cortadas en daditos y el trozo de panceta ahumada cortado en cuadraditos. Cuando están a medio hace, se agregan los tomates bien cortados, los cucharones de caldo y el otro vaso de vino blanco. Al comenzar a hervir se coloca nuevamente la vizcacha, se le agrega el ají molido y se tapa la olla. Se deja cocinar durante una hora más o menos, a fuego lento. Antes de servirla se espesa la salsa con un poquito de harina. Se sirve acompañada de un buen vino tinto y una guarnición de arroz blanco hervido,

Empanadas de vizcacha

Ingredientes:

  • 1 vizcacha
  • cebolla de verdeo
  • perejil
  • pimentón
  • sal
  • 1 cebolla
  • comino
  • 3 dientes de ajo
  • pimiento
  • 2 papas grandes

Preparación:
Hervir la carne de vizcacha en agua bien caliente. Luego picar la carne bien chiquita. Picar bien la verduras. Después fritar todo con la carne en una olla o satén. Echar los condimentos a gusto. Mientras tanto poner a hervir las papas y preparar la masa. Mezclar con la carne fritada las papas picadas finas. Armamos las empanadas en horno de hacer pan.

1-vizcachaVizcacha Frita o al Horno

Ingredientes:

  • 1 Vizcacha limpia y sin piel.
  • 3/4 l de tinto suave.
  • 5 dientes de ajo picados finitos.
  • 4 cucharadas de perejil picado fino
  • Sal y pimenta a gusto.
  • 1 cucharada de ají molido.
  • 2 Cebollas blancas cortadas en juliana.

Preparación:
Dejar macerar la viscacha durante 24 hs en el vino tinto, junto con el resto de ingredientes y la juliana de cebollas, teniendo la precaución de frotar bien el animal con el ajo. Retirar, salpimentar y freir o colocar en el horno

Guiso de vizcacha

Ingredientes:

  • 1 vizcacha
  • 1 cebolla
  • 1 morrón
  • 1/3 de concentrado de tomate
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 2 papas grandes
  • 200 gramos de arroz
  • 1/2 vaso de aceite o grasa
  • 1 vasito de vino blanco
  • laurel y otros condimentos a gusto, sal, pimienta.

Preparación:
Hervir la vizcacha cortada en trozos, durante unos 20 minutos, en abundante agua caliente con sal gruesa y laurel.
Dejar escurrir los trozos de carne, después fritar con la cebolla picada. Cuando estén dorados, agregar el vino, los condimentos, la zanahoria picada, el concentrado de tomates, el ajo machacado.
Para terminar echar las papas cortadas en dados, el morrón cortado en tiritas y el arroz, sino hay bastante jugo lo completamos con agua para que se cocine bien.

Los invitamos a dejar sus recetas en los comentarios y a invitarnos a probarlas :)

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